猪头放锅里白水煮一阵子，约摸着差不多了，就捞出来。

用刀在脑壳顶上将皮肉划开，然后趁热扒下来皮肉，使骨肉分离。

扒下来的肉，分成几块儿，再重新扔锅里烀。

这回，就可以往锅里下调料了。

要是搁家里，调料齐全，可以往里头放花椒、大料啥的。

放排哪有那个条件讲究？能有点儿盐，大酱啥的就不错了。

好在曲绍扬挺有门道的，去林子里找了些五味子藤回来，这东西又叫山花椒，用来炖肉啥的相当不错。

五味子藤剁成一段一段的扔锅里，放上盐、大酱，再管水老鸹要点儿烧酒，条件艰苦，也就只能这样了。

“愣虎儿，你往锅里放啥了？哎呀，这肉烀的可真香。”

大家伙儿都忙活一天了，饥肠辘辘的，闻着锅里的肉香，一个个馋的口水直流。

“啥前儿能吃饭啊？哎呀，这都饿得前胸贴后背了。”

“还得一会儿，猪头肉得炖到火候才行，要不然不烂糊。

菜还没炖，高粱米饭也没焖好呢，等会儿一起出锅。”

曲绍扬一边说着，一边敞开锅，用筷子扎锅里的肉，试火候。

等锅里肉炖的差不多了，捞出来放凉。

锅里炖肉的汤也不能白瞎了，把买来的干菜洗干净，一股脑儿放到锅里炖上。

等着菜炖差不多，猪头肉切成片儿，重新倒进锅里一烩，这就成了。